Περέκ – Perec

Τα φυλλωτά Λαχανά είναι λεπτά αποξηραμένα φύλλα ζύμης από αλεύρι, αλάτι και νερό. Λέγονται και περέκ, είναι ποντιακής προέλευσης και τρώγονται με διάφορες γεμίσεις. Δεν χρειάζονται συντήρηση στο ψυγείο.
Ραντίζετε 2-3 φύλλα με λίγο νερό, ίσα να μουσκέψουν και να μαλακώσουν ελαφρώς, προσθέτετε τη γέμιση της αρεσκείας σας, συνήθως αλμυρή (π.χ. τυριά ή/και χόρτα αναμεμειγμένα με αυγά), σκεπάζετε με άλλα 2-3 νοτισμένα φύλλα, επιλέγετε φούρνο ή τηγάνι, ελαιόλαδο ή βούτυρο, και σε χρόνο dt έχετε έτοιμη μια πολύ νόστιμη πίτα. Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3-4 φύλλα σαν βάση για πίτσα και να «ακουμπήσετε» επάνω τους ό,τι επιθυμείτε.
Τέλος βρέξτε ένα κάτω από τη βρύση για ελάχιστο χρόνο και αφήστε το να στεγνώσει σε μια πετσέτα και έχετε μια πίτα για να γεμίσετε και να την ψήσετε σε τοστιέρα ή φούρνο.
Τα φυλλωτά παρασκευάζονται στο Λαχανά Θεσσαλονίκης και κάθε πακέτο έχει 6 φύλλα.
Leafy Cabbages are thinly dried dough leaves made of flour, salt and water. They are also called perek, they are of Pontian origin and are eaten with various fillings. They do not need maintenance in the refrigerator.
Sprinkle 2-3 leaves with a little water, just to moisten and soften slightly, add the filling of your choice, usually salty (eg cheese and / or greens mixed with eggs), cover with another 2-3 soaked leaves, you choose an oven or frying pan, olive oil or butter, and in dt time you have a very tasty pie ready. You can also use 3-4 sheets as a base for pizza and “lean” on them whatever you want.
Finally wet one under the tap for a minimum of time and let it dry on a towel and you have a pie to fill and bake in the toaster or oven.
The leaves are prepared in Lahana, Thessaloniki and each package has 6 leaves.