Στην πραγματικότητα τα περισσότερα από τα είδη πιπεριού έχουν διαφορές μόνο όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής τους αλλά η «καταγωγή» τους είναι κοινή. Προκύπτουν από το ίδιο φυτό, το επονομαζόμενο Piper Nigrum.
Λευκό πιπέρι:
Το λευκό πιπέρι είναι ένα μπαχαρικό το οποίο προέρχεται από το εσωτερικό των κόκκων πιπεριού, αφού αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός τους και χρειάζεται περισσότερη επεξεργασία από αυτήν που χρειάζεται το μαύρο πιπέρι, ενώ και το άρωμα του είναι διαφορετικό.
Χρησιμοποιείται σε ανοιχτόχρωμες σάλτσες καθώς επίσης και για να δώσει άρωμα στις πατάτες και στο ψάρι. Γενικά χρησιμοποιείται σε όσα πιάτα δεν πρέπει να κυριαρχεί η γεύση του, αλλά να έχουμε απλά ένα ελαφρύ κάψιμο. Τέλος, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη αλλαντοποιίας.
πηγή: https://www.proionta-tis-fisis.com/piperi-ti-na-protimiso-mavro-kokkino-prasino-i-lefko/
white pepper:
These tiny white spheres start out as green peppercorns that have been boiled and dried in the sun, transforming them into black peppercorns. But critically, the thin skin of the peppercorn is then removed to reveal its ashy white core. White pepper will usually cost you a little bit more, as there’s an additional step involved in their harvesting and preservation.
What they’re best with: Less robust than black pepper, and earthier than their green cousins (or is it parents?), white pepper is called for in recipes for sauces like bechamel and alfredo, or in mashed vegetable dishes like potatoes or cauliflower.
source: https://www.10best.com/interests/food-culture/know-your-peppercorns-when-to-use-black-white-pink-and-green/
