Δύο είδη σχίνου δίνουν καρπό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ροζ πιπέρι. Ο σχίνος ο τερεβινθόφυλλος (schinus terebinthifolius) που κατάγεται από το νότο της Βραζιλίας, αλλά ευδοκιμεί και στην Αργεντινή και στην Παραγουάη, και ο σχίνος μόλε (schinus molle) γνωστότερος κι ως «αμερικάνικο πιπερόδεντρο».
Ο σχίνος ο τερεβινθόφυλλος είναι γιατί αυτός που εμπορεύονται συχνότερα ως μπαχαρικό, με το όνομα «ροζ πιπέρι».
Η γευστική του ταυτότητα
Το άρωμα των ελαφρά σπασμένων καρπών του ροζ πιπεριού είναι ευχάριστα φρουτώδες, με έντονες νότες ρητίνης. Και στη γεύση ρετσίνι θυμίζουν, όπως κι οι κόκκοι του άρκευθου (κεδροκοκκούτσα) αλλά σε μικρότερη ένταση. Αυτό που τους δίνει τελικά την πιπεράτη νότα τους είναι η πιπερίνη, ένα έλαιο το οποίο στερείται της δυναμικής του αληθινού πιπεριού.
Πού χρησιμοποιείται
Πολύ συχνά το προσθέτουν στην άρμη των τουρσιών (λαχανικών ή ψαριών) Η γεύση του θεωρείται απαραίτητη για το σκουμπρί και τα ρολάκια των φιλέτων της ρέγκας (rollmops) σε άλμη. Το λεπτό άρωμα του ροζ πιπεριού ταιριάζει με τα θαλασσινά, τον αστακό, τα χτένια, τα ψάρια, αλλά και με τις μοσχαρίσιες μπριζόλες και το χοιρινό. Θα το δείτε σε μαρινάδες για κυνήγι ή για κρέατα με βαριές οσμές. Στο Περού το μουλιάζουν στο νερό και δημιουργούν ένα θερμαντικό και μεθυστικό ποτό. Πολλές φορές το τρίβουν και το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο του πιπεριού, στο σεβίτσε των ψαριών, αλλά και για να φτιάξουν σιρόπια και αναψυκτικά ποτά.
πηγή: https://www.bitterbooze.com/pink-peppercorn/
Pink peppercorns are technically not a peppercorn at all. In fact, they’re genetically closer to a cashew than the pepper spice family. But because of their similar shape and size to true peppercorns, they’re marketed as a pink member of the family. These blushing beauties are actually the ripe berries of the Brazilian (or sometimes, Peruvian) Pepper Tree. As such, you’re most likely to encounter them in South America. Unlike the more laborious white and black peppercorn production, pink peppercorns are simply plucked, and then left to dry in the sun before being bottled up and sold.
What they’re best with: These pink peppery cousins have a significantly lighter flavor profile than any of the real deals. Their delicate taste pairs perfectly with their ruby hue, making them a frequent addition to desserts, sauces, or even chocolate bars. Pink peppercorns, however, most certainly do not pair well with people who have tree nut allergies. As they begin to appear in more and more North American restaurants, allergy-sufferers should keep a watchful eye.
source: https://www.10best.com/interests/food-culture/know-your-peppercorns-when-to-use-black-white-pink-and-green/
